Tabella Nutrizionale e Dieta Chetogenica, a cosa dobbiamo stare attenti?

Esempio 1: Calcolo del rapporto chetogenico utilizzando la tabella nutrizionale di un prodotto del supermercato

Rapporto chetogenico:

32,8 g di grassi / (4,9 g di carboidrati + 4,9 g di proteine) = 3,3:1

Valutazione:

Questo prodotto è ideale per un rapporto 3:1. Mentre per un rapporto 4:1, si può facilmente calcolare quanto grasso aggiungere, ad esempio sotto forma di olio.

Le proteine (4,9 g) + i carboidrati (4,9 g) danno un totale di 9,8 g.

100 g di prodotto contengono 32,8 g di grassi.

Come aumentare il rapporto chetogenico?

Per raggiungere un rapporto di 4:1 (quattro volte più grassi rispetto alla somma di proteine e carboidrati), sono necessari altri 6,4 g di grassi:

9,8 g x 4 = 39,2 g --> Quantità di grassi da raggiungere 

39,2 g - 32,8 g = 6,4 g --> Quantità di grassi mancante 

Per un rapporto 4:1 mancano quindi 6,4 g di grassi per ogni 100 g di prodotto. Una confezione completa da 200 g  di dovrebbe venire integrata da 12,8 g di olio per raggiungere un rapporto 4:1.

Polialcoli e dolcificanti

Un’attenzione particolare dovrebbe essere rivolta ai polialcoli e ai dolcificanti: i prodotti pronti contengono spesso dolcificanti che, a seconda del tipo, possono influire in modo diverso sulla chetosi.

La mia strategia personale: non considero eritritolo e stevia nel calcolo dei carboidrati, ma cerco di limitarne il consumo e li combino con dolcificanti liquidi reperibili nei supermercati. Evito lo xilitolo, poiché il suo effetto sulla glicemia non è chiaro. Se necessario, considero metà della quantità indicata come carboidrati, come raccomandato. È assolutamente necessario evitare maltitolo, sorbitolo e isomalto, presenti in snack "senza zucchero", poiché hanno un impatto negativo sulla chetosi [1].

Esempio 2: Calcolo del rapporto chetogenico di un muesli al cioccolato adatto alla dieta keto

Nel calcolo è importante considerare che i polialcoli qui sono eritritolo e stevia, quindi possono essere ignorati o sottratti:

Proteine 11,9 g + (Carboidrati 36,8 g - Polialcoli 31,7 g) = 17 g di componenti non grassi.

Rapporto chetogenico:

34,8 g di grassi / (Carboidrati netti 5,1 g + Proteine 11,9 g) = 2:1

Questo esempio mostra chiaramente che, quando un prodotto contiene dolcificanti, devo controllare l’elenco degli ingredienti per verificare se si tratta di dolcificanti/zuccheri consentiti o "vietati".

I miei consigli

• Tieni sempre con te un elenco degli effetti dei diversi dolcificanti sulla chetosi, stampandolo o salvandolo sul tuo telefono.
• Verifica che il tuo fabbisogno proteico giornaliero sia soddisfatto attraverso una scelta adeguata degli alimenti.
• Se bambini più grandi o adolescenti sono in grado di comprenderlo, introducili in modo semplice e giocoso al calcolo del rapporto chetogenico. Questo favorirà una maggiore autonomia e accettazione della dieta chetogenica.
• Ricorda che i produttori possono modificare le ricette dei prodotti.
• Controlla regolarmente le tabelle nutrizionali, anche per i prodotti che usi abitualmente.In caso di dubbi o incertezze, rivolgiti sempre a un nutrizionista o dietista specializzato: una dieta chetogenica a scopo medico richiede sempre una supervisione professionale.

Fonti

[1] Alessandro Leone et al.: Food and Food Products on the Italian Market for Ketogenic Dietary Treatment of Neurological Diseases, Nutrients 2019, 11,1104