1. Affettare la zucca, eliminare la buccia con un coltello affilato e i semi interni.
2. Disporre le fette su una leccarda foderata con carta da forno, poi irrorarle con un filo d'olio, sale e pepe a piacere e rametti di rosmarino.
3. Coprire la teglia con carta alluminio e infornare in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).
4. Sfornare e far intiepidire leggermente la zucca; poi versarla in un mixer e aggiungere l’uovo con il Parmigiano grattugiato. Grattare la noce moscata, salare a piacere e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Foderare gli stampini dalla capacità di 125 ml con ritagli di carta da forno avendo cura di far uscire dei lembi di carta dagli stampini.
6. Versare il composto ricoprendo i 2/3 dello stampino aiutandosi con un mestolo.
7. Ponere i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda (non bollente) per la cottura a bagnomaria; l'acqua dovrà arrivare ai 2/3 degli stampini.
8. Cuocere i flan di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35–40 minuti se forno ventilato).
9. Mentre i flan cuociono, dedicarsi alla crema al caprino: in una ciotola versare il formaggio caprino, Kanso KetoEpi 2:1 e la panna; aggiustare con un pizzico di sale e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o una frusta per creare un composto cremoso.
10.  Sfornare i flan, impiattarli facendo colare su ciascuno la crema al caprino.
11.  Accompagnare i flan con le fette ipoglucidiche ricche in fibra.

Consiglio: