1. Far bollire in abbondante acqua non salata la pasta di farina di konjac per almeno 7 minuti.
2. Versare i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciarli pestando con un pestello per carne o un macinino.
3. Versare metà dose di pepe schiacciato in una padella ampia antiaderente, tostarlo a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, poi sfumare con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
4. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il pepe tostato; proseguirà la cottura con il condimento.
5. Smuovere la pasta continuamente con delle pinze da cucina e aggiungere un mestolo di acqua o due al bisogno.
6. Preparare la crema al Pecorino: versare circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta sul Pecorino grattugiato, mescolare con una frusta in maniera energica e aggiungere ancora acqua al bisogno. 
7. Unire poi la dose restante di Pecorino.
8. Prima di unire la crema di Pecorino, mescolare brevemente la crema ponendo la ciotola sopra il vapore del tegame con acqua calda, mescolare sempre con la frusta, così da riportare la crema ad una temperatura simile a quella della pasta. 
9. Spegnere il fuoco della padella e versare la crema di Pecorino. 
10. Aggiungere quindi a filo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. 
11. Accompagnare la pasta cacio e pepe con un contorno di pomodori da insalata, conditi con la quota restante di olio MCT 100%

Preparare la Mousse

1. Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10—15 minuti. 
2. In uno stampino per muffin riporre la gelatina e versare il mascarpone, nella quantità indicata.
3. Dolcificarlo a piacere.
4. Guarnire con arancia e cioccolato.
5. Riporre in frigorifero fino a completa solidificazione