Impasto: Preriscaldare il forno a 180°C. In una grande ciotola adatta al microonde, sciogliere la mozzarella grattugiata con il burro (circa 1-2 minuti nel microonde, mescolando ogni 30 secondi). Aggiungere la farina di mandorle, la farina di cocco, gli albumi, MCTfiber, il lievito, il sale e lo xantano alla mozzarella fusa. Impastare bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina di mandorle. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo fino a raggiungere la dimensione di una teglia per crostate (circa 24 cm di diametro). Mettere l'impasto nella teglia e premere i bordi verso l'alto.

Ripieno: Tagliare le zucchine a fette e rosolarle in una padella con olio d'oliva e olio MCT 77% Kanso fino a che non siano morbide. Metterle da parte. In una grande ciotola, mescolare le uova, la maionese e la DeliMCT Cream. Tagliare a cubetti i pomodori e il feta. Distribuire uniformemente la crema insieme alle zucchine rosolate, ai pomodori e al feta sulla base dell'impasto. Cuocere la quiche nel forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà compatto e la superficie dorata. Togliere la quiche dal forno e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette.

Nota: La quiche keto con zucchine, pomodori e feta può essere servita calda o fredda ed è perfetta come piatto principale o contorno.