Mescolare 25 ml di olio MCT 77% con sale, pepe e paprika.

Lavare accuratamente le patate e tagliarle a spicchi senza sbucciarle. Passare gli spicchi di patate nell'olio MCT condito al 77% e infornare sulla teglia per 30-35 minuti a 180°C.

Sciacquare il mais e i fagioli e scolarli bene. Pulire e tagliare a cubetti i peperoni. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla. Pulire e tagliare finemente il peperoncino.

Scaldare 15 ml di olio MCT 77% in una padella, soffriggere le cipolle, i peperoni e il peperoncino per 3-4 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungere il mais dolce e i fagioli e riscaldare il tutto, condendo con sale, pepe e paprika in polvere. Servire gli spicchi di patate con le verdure messicane.