Salatherzen halbieren, putzen, waschen und trocken tupfen. Den Strunk vorsichtig so herausschneiden, dass der Salat nicht auseinander fällt.

Schalotten schälen und fein hacken. Parmesan in Stücke hobeln.Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und anschließend beiseite stellen.

MCT Öl 77 % in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen.

Salatherzen mit der Schnittfläche nach unten zu den Schalotten geben, 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, zwischendurch wenden.

Tomaten in Stücke schneiden und mit der Brühe zum Salat geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Salat auf Tellern servieren und mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.