Den Backofen auf 180 C° (Ober–/Unterhitze) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und MCTfiber in eine Rührschüssel geben und vermengen. Eier hineinschlagen und Buttermilch hinzugeben. Anschließend die Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen verrühren, bis alle Zutaten komplett vermengt sind.

Heidelbeeren waschen und trocken schütteln.

Pfanne mit ofenfesten Griff oder Pizzabackform (rund) mit 1 EL MCT Öl 77 % ausfetten und ¼ vom Teig hineingeben. 100 g Heidelbeeren auf dem Teig verteilen und die Pfanne in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Ofenpfannkuchen ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder gut gebräunt sind. Backvorgang 4 x wiederholen.