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Unsere Mahlzeitenplanung
Da wir nun seit über 5 Jahren die ketogene Diät machen, bekommt man ein sehr gutes Gefühl dafür, wie die Bestandteile einer Mahlzeit aussehen müssen. Inzwischen rechne ich auch nicht mehr alle Rezepte nach, da ich grob weiß, wie viel von jedem Lebensmittel zusammen eine Mahlzeit mit einem passenden ketogenen Verhältnis ergibt. Auch meine Zubereitungsweise hat sich über die Jahre verändert. Ich habe es mir angewöhnt, für die ganze Familie zu kochen und Kyles Portion nur entsprechend anzupassen. In diesem Beitrag möchte ich meine Erfahrungen mit dir teilen und genauer zeigen, wie unsere Mahlzeitenplanung aussieht.
Kyles Steckbrief
Name: Kyle
Land: Deutschland
Diagnose: Epilepsie, Fox G1-Syndrom
Ketogene Diät seit: 2019
Lieblingsessen: Lachs mit Spinat und Blumenkohl, ketogene Gummibärchen
Wichtige Nährstoffe in der KET
Für mich ist es besonders wichtig ausreichend Gemüse, wie Blumenkohl, Zucchini, Pilze, Brokkoli in den Speiseplan einzubauen. Frische Produkte sind sehr wichtig in der Ernährung und vor allem für den Darm essenziell. Insbesondere für einen Rollstuhlfahrer, dem es immer an Bewegung fehlt, sind die Ballaststoffe wichtig. Gerade in den Wachstumsphasen, beschwert sich Kyle doch öfter, weil er Hunger hat. Aus diesem Grund versuche ich Nahrungsmittel mit einem höheren Ballaststoffgehalt einzubauen, damit der Blutzuckerspiegel nicht so stark abfällt und das Sättigungsgefühl länger bestehen bleibt.
Auch Fette sind natürlich ein wichtiger Bestandteil bei meiner Mahlzeitenplanung. Avocados z.B. werden bei uns regelmäßig gegessen. Sobald gute Avocados erhältlich sind, greife ich zu. Wir lieben alle diese fettige Frucht und naschen sie gerne zwischendurch mit etwas Kräutersalz. Für Kyle verarbeite ich Avocados gerne in einem Frühstücks Smoothie. Hier ergänze ich MCT Öl 100 % von Kanso, das ich immer im Haus habe. Kyle hat häufig Schwierigkeiten morgens in die Ketose zu kommen. Mit diesem Drink fällt es uns leichter. Beim Einkaufen greife ich am Regal mit den Ölen immer gleich zu und nehme meistens 2-3 Flaschen Rapsöl oder auch Olivenöl mit. Da wir in unmittelbarer Nähe eine Ölmühle haben, nehme ich gerne regionales Öl.
Mittlerweile rechne ich auch nicht mehr alle Rezepte nach, da ich grob weiß wie viel von jedem Lebensmittel zusammen eine Mahlzeit mit einer passenden Ketogenen Ratio ergeben.
Mit der Kanso-App ganz einfach nachrechnen
Bisher habe ich die Rezepte, gerade wenn ich etwas Neues ausprobiere in einer Exceltabelle berechnet. Seit der Überarbeitung der Kanso-App greife ich aber auf dieses Tool zurück. Hier sind zahlreiche Lebensmittel hinterlegt. Sollte ein Lebensmittel nicht vorhanden sein, ergänze ich das ganz einfach selbst ist der App. Ist in einem Rezept ein Lebensmittel enthalten, das Kyle nicht essen möchte, kann ich dieses einfach ersetzten. Zum Beispiel wird Kyle keinen Käse essen und so überschreibe ich die Zeile mit dem Lebensmittel, was ich für mein Rezept nehmen möchte. Die Werte bei anderen Lebensmitteln gleich ich ab, mit der „Marke“ die ich vor mir habe. Das funktioniert wirklich sehr gut.
Neue Erfahrungen in der Küche
In unserem Ernährungsplan schlägt sich auch die kamerunische Küche nieder, da mein Mann von dort kommt. Ich finde es immer wieder spannend mit meinen Kids die Gerichte der Kindheit meines Mannes kennenzulernen. Allein die unterschiedlichen Gemüse und Getreidearten sind eine ganz neue Erfahrung. Häufige Bestandteile sind Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Kochbananen oder Auberginen und Okraschoten. Diese findet man oft in asiatischen, türkischen oder natürlich afrikanischen Supermärkten. Um die traditionellen Lebensmittel in die Mahlzeiten einbauen zu können, muss ich etwas kreativ werden. Yamswurzel sind sehr reich an Kalium, Vitamin C und Folsäure. Sie haben zwar 22 g Kohlenhydrate pro 100 g, aber punkten mit 6 g Ballaststoffen. Den hohen Anteil an KH gleiche ich mit MCT Öl 100 % oder KetoEpi aus. Auch Kyle fand die Yamswurzel sehr lecker und wir essen das jetzt öfters. Okraschoten ergeben eine leckere Soße und interessante Konsistenz und sind auch in Sachen Verdauung unschlagbar. Sie gilt als Superfood-Powerschote. In Kamerun ist das Gemüse in der Soße sehr beliebt bei Kindern und meine beiden Söhne wollten, dass ich von der Oma lerne die Soße zu kochen 😊.
Avas Geschichte und der Start in die Ketogene Diät
Ava (4 Jahre alt) ist ein lebensfroher, kluger, kreativer kleiner Mensch. Mit 6 Monaten hatte sie ihren ersten Krampfanfall. Nach einer langen Odysee an Untersuchungen wurde schließlich die Diagnose Dravet-Syndrom gestellt...
Nährwerttabellen in der Ketogene Ernährungstherapie
Seit über 12 Jahren beschäftige ich mich mit Nährwerttabellen, um die "Keto-Tauglichkeit" von Lebensmitteln zu bewerten – manchmal mit Freude, oft mit Überraschung und Ernüchterung und immer wieder auch mit Genervtheit. Alle verpackten Lebensmittel ziert diese kleinen Tabellen, die unter anderem Aufschluss über Energiegehalt und die Makro-Nährstoffverteilung gibt. Zu den Makronährstoffen gehören Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß. In Deutschland basieren die Angaben in der Nährwerttabelle auf 100 g oder 100 ml, manchmal sind zusätzlich Portionsgrößen angegeben.