Nährwerttabellen in der Ketogene Ernährungstherapie

Beispiel 1: Berechnung der Ketogenen Ratio anhand einer Nähwerttabelle eines handelsüblichen Fleischsalats 

Ketogene Ratio: 32,8 g Fett / (4,9 g Kohlenhydrate + 4,9 g Eiweiß) = 3,3:1

Bewertung: Dieser Fleischsalat ist aufgrund seiner Ratio ideal geeignet für eine 3:1 Ratio.

Für eine 4:1 Ratio kann man leicht ausrechnen, was man an Fett, z.B. in Form von Öl, extra bräuchte:

Eiweiß 4,9 g + Kohlenhydrate 4,9 g sind 9,8 g. 100g Salat enthalten 32,8g Fett. Um 4mal so viel Fett wie Nicht-Fett-Anteile erreichen, benötigt man also noch weitere 6,4 g Fett: 9,8g x 4 = 39,2 g, 39,2 g -32,8 g = 6,4. Bei 4:1 fehlen also 6,4 g Fett pro 100 g, eine komplette 200 g -Packung Fleischsalat müsste man mit 12,8 g Öl auffetten für die 4:1 Ratio.

Mehrwertige Alkohole und Süßstoffe

Besonderes Augenmerk sollte auf mehrwertigen Alkoholen und Süßstoffen liegen: Gerade Fertigprodukte enthalten oft Süßstoffe, die je nach Art unterschiedlich auf die Ketose wirken. Meine persönliche Strategie: Erythrit und Stevia rechne ich nicht an, versuche aber ihren Konsum zu begrenzen und kombiniere sie mit Flüssigsüßstoffen, wie sie in Supermärkten erhältlich sind. Xylit vermeide ich, da seine Blutzuckerwirkung unklar ist. Wenn nötig, rechne ich die Hälfte der angegebenen Menge als Kohlenhydrate, wie empfohlen. Unbedingt vermeiden sollte man Maltit, Sorbit und Isomalt. Sie finden sich in "zuckerfreien" Snacks und wirken sich negativ auf die Ketose aus [1].

Beispiel 2: Berechnung der Ketogenen Ratio eines ketogeeigneten Schokomüslis

Bei der Berechnung ist es wichtig zu beachten, dass die mehrwertigen Alkohole hier Erythrit und Stevia sind, weshalb sie unberücksichtigt bleiben, bzw. abgezogen werden können: Eiweiß11,9g + (Kohlenhydrate 36,8g - mehrwertige Alkohole 31,7g) = 17g Nicht-Fett-Anteil.

Ketogene Ratio: 34,8g Fett: (bereinigte Kohlenhydrate 5,1g + Eiweiß 11,9g) = 2:1.

Hier wird deutlich, dass ich, wenn ein Produkt Süßungsmittel enthält, die Zutatenliste beachten muss, um zu sehen, ob es sich um „verbotene“ oder erlaubte Süßungsmittel / Zuckeralkohole handelt.

Zusammengefasst meine Tipps

• Drucke Dir eine Übersicht über die Auswirkungen verschiedener Süßstoffe auf die Ketose aus, oder speichere sie auf Deinem Handy. So hast du sie immer griffbereit.
• Achte darauf, dass der tägliche Eiweißbedarf durch die Lebensmittelauswahl gedeckt ist.
• Wenn ältere Kinder und Jugendliche kognitiv dazu in der Lage sind: führe sie spielerisch an die Berechnung heran, dies sorgt für mehr Selbstständigkeit und eine bessere Akzeptanz der KET.
• Sei Dir bewusst, dass Hersteller Rezepturen ändern können. Kontrolliere daher die Nährwerttabellen regelmäßig, auch bei Produkten, die du bereits kennst.
• Kontaktiere bei Fragen oder Unsicherheiten immer Deine Ernährungsberaterin / Diätassistentin - eine medizinisch induzierte ketogene Ernährungstherapie sollte immer fachlich begleitet werden.

Quellen

[1] Allesandro Leone et al.: Food and Food Products on the Italien Market for Ketogenic Dietary Treatment of Neurological Diseases, Nutrients 2019, 11,1104