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Caponata

2,5:1 Rezepte

Zutaten in Gramm

Liefert 889.2 kcal pro 836 g
Zutaten
400 g Aubergine roh
200 g Tomaten
50 g Fenchel
40 g Zwiebeln
30 g Oliven grün roh
70 g Olivenöl
3 g Knoblauch
4 g Weinessig
13 g MCTfiber (Kanso)
25 g Kapern roh
1 g Basilikum frisch
Verwendete Kanso Produkte
Kanso MCTfiber
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Zubereitung
  1. Die Auberginen gut waschen, dann die Enden entfernen und längs in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden. 
  2. Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und etwas ziehen lassen.
  3. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. 
  4. Fenchel putzen und waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Dann die Knolle in dünne Scheiben schneiden. 
  5. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. 
  6. Oliven in kleine Würfel schneiden. 
  7. Auberginenscheiben trockentupfen und portionsweise in einer beschichteten Pfanne in 60 g* Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Etwas auskühlen lassen und in grobe Stücke schneiden. 
  8. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 
  9. Fenchel und Zwiebel in 10 g Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Knoblauch, Tomaten, Auberginen und Oliven untermischen und noch ein paar Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken, 1 Beutel MCTfiber einrühren. 
  10. Olivenöl darüberträufeln und mit Kapern sowie Basilikum garnieren.

Tipp: Schmeckt auch lauwarm sehr gut

* Alle Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf das Originalrezept und müssen entsprechend angepasst werden. 

Nährwerte(gesamt)
Ketogene Ratio 2.7:1
Energie (kcal) 889.2
Fett (g) 85.1
MCT (g) 9.9
Kohlenhydrate (g) 21.7
Eiweiß (g) 10.2