Erdbeer-Quarkschnitte

1,5:1 Rezepte

Liefert 3261 kcal pro 1586.5 g

Zutaten

385 g	Hühnerei
75 g	Erythrit
140 g	Mandeln, gemahlen 51,6 % Fett (z.B. gut & günstig)
8 g	Backpulver
120 g	Trinkwasser
18 g	Gelatine, gemahlen
5 g	Minze
100 g	Erdbeere
400 g	Quark, vegan 8.4 % Fett (z.B. Simply V)
250 g	Sojajoghurt, ohne Zucker 2,3 % Fett (z.B. Alpro)
70 g	KetoBiota (Kanso)
100 g	MCT Öl 100 % (Kanso)
65 g	Zitrone

Verwendete Kanso Produkte

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Zubereitung

Böden

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Die Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen und anschließend gemahlenen Mandeln, Backpulver und 30 ml* Wasser dazugeben und nochmals umrühren.
Den Teig in 2 Portionen aufteilen und auf die vorbereiteten Backbleche gießen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen.
Der Teig sollte ca. 0,5 cm Dicke haben. Die Backbleche nun für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen und nach dem Backen komplett abkühlen lassen.

Füllung

Die Gelatine in 100 ml Wasser einweichen und quellen lassen.
Die Minze putzen und mit einem Stößel sehr fein mahlen und beiseitestellen.
Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Die vegane Quark- und Joghurtalternative in eine Schüssel geben und mit dem MCT Öl 100 %verrühren.
3 Beutel KetoBiota mit 90 ml Wasser anrühren und zu der Quark/Joghurtmasse geben.
Die halbe Zitrone auspressen. Den Zitronensaft, die Erdbeerwürfel und die Minze unter die Quark/Joghurtmasse rühren.
Die gequollene Gelatine in der Mikrowelle für ca. 30 Sekunden vorsichtig erhitzen (Bei zu starker Hitze verliert Gelatine ihre Gelierkraft!) bis sie sich aufgelöst hat.
Dann vorsichtig unter die Quark/Joghurtmasse rühren.
Dafür zunächst 1 – 2 EL der kalten Masse zur lauwarmen Gelatine geben und verrühren. So kommt es zu einem Temperaturausgleich, ohne den sich später in der Creme Klümpchen bilden würden.
Die Gelatine/Creme-Mischung nun sorgfältig unter die restliche Quark/Joghurtmasse rühren.

Fertigstellung der Erdbeer-Quarkschnitten

Einen erkalteten Kuchenboden mit einem eckigen Tortenrand umkleiden.
Die Quark/Joghurtmasse auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen.
Den zweiten Kuchenboden so auf die Joghurtcreme legen, dass das Backpapier oben ist.
Das Backpapier vorsichtig abziehen und alles für ca. 2 Stunden kaltstellen. Den fertigen Kuchen in 16 gleichgroße Stücke

* Alle Mengenangaben im Zubereitungstext beziehen sich auf das Originalrezept und müssen entsprechend angepasst werden.