Schoko-Haselnuss Cookies

2,5:1 Rezepte

Liefert 1463.6 kcal pro 314 g

Zutaten

60 g	Butter
100 g	KetoBaking Mix (Kanso)
50 g	Mandelmus, weiß 56 % Fett (z.B. enerBio Rossmann)
40 g	Erythrit
4 g	Low Carb Süße (z.B. Dr. Almond)
3 g	Apfelpektin ( z.B. Natura)
1 g	Salz
1 g	Vanillepulver (z.B. Sonnentor)
25 g	Schokodrops Zartbitter (z.B. Simply Keto)
30 g	Haselnüsse, gehackt und geröstet 63 % Fett (z.B. Dr. Oetker)

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Zubereitung

Die kalte Butter grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden und anschließend mit KetoBaking Mix in eine Schüssel geben und vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht
Mandelmus, Erythrit, Low Carb Süße, Apfelpektin, Salz und nach Geschmack Vanille zur Butter-Mehl-Mischung geben. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Schoko-Drops und die Haselnusskerne vorsichtig unterkneten.
Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Teig abkühlt, den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Rolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Kekse etwa 25-30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig herunterheben.