Zucchini-Tomaten-Feta-Quiche

2:1 Rezepte

Liefert 3661.6 kcal pro 1181 g

Zutaten

200 g	Mozzarella, gerieben 25 % Fett (z.B. gut & günstig)
50 g	Butter
90 g	Mandelmehl 54,1 % Fett (z.B. Konzelmanns)
10 g	Kokosmehl, 14 %Fett (z.B. Alnatura)
30 g	Hühnerei Eiweiß
27 g	MCTfiber (Kanso)
2 g	Backpulver
1 g	Salz
1 g	Xanthan (z.B. Natura)
250 g	Zucchini roh
30 g	Olivenöl
20 g	MCT Öl 77 % (Kanso)
200 g	Hühnerei
70 g	Mayonnaise
50 g	DelíMCT Cream (Kanso)
50 g	Tomaten
100 g	Feta

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Zubereitung

Teig:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel den geriebenen Mozzarella mit Butter schmelzen (ca. 1-2 Minuten in der Mikrowelle, alle 30 Sekunden umrühren).
Mandelmehl, Kokosmehl, Eiweiß, MCTfiber, Backpulver, Salz und Xanthan zum geschmolzenen Mozzarella hinzufügen.
Alles gut miteinander verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mandelmehl hinzufügen.
Den Teig zwischen zwei Blatt Backpapier legen und auf die Größe einer Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) ausrollen.
Den Teig in die Tarteform legen und den Rand hochdrücken.

Füllung:

Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und MCT Öl 77 % anbraten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Eier, Mayonnaise und DeliMCT Cream miteinander verrühren.
Tomaten und Feta würfeln.
Die Creme zusammen mit der angebratenen Zucchini, Tomaten und Feta gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen, oder bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Hinweis: Die Keto Zucchini-Tomaten-Feta-Quiche kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage.